Amaranto Burgundí (Amaranthus Hypochondriacus)

Amaranto Burgundy (Amaranthus hypochondriacus): la variedad más popular dentro de la especie, cultivada para el consumo tanto de hojas como de semillas. La planta es poco exigente en términos de demanda de suelo y agua, es fácil de cultivar , productiva y altamente ornamental. Posee grandes cualidades nutricionales; es totalmente consumible: semillas y hojas, que tienen un sabor similar a las espinacas, es necesario recogerlas aún tiernas, antes de la floración (40-60 días a partir de la siembra). Las semillas, utilizadas en muchas recetas diferentes, incluso para hornear, tienen un alto contenido de proteína, 13 gm por 100, 26 de carbohidratos y 7 de fibra, además, el amaranto no contiene gluten.  Esta variedad llega a 2mt  las hojas son de color rojo oscuro (borgoña) en las primeras fases de crecimiento, y se vuelven verdes cuando maduran. La inflorescencia es de tamaño mediano con postura ligeramente inclinada, en el tiempo de cosecha es muy fácil identificar las semillas, ya que su color claro se destaca del rojo de la planta. Tiene necesidades macrotérmicas - se siembra de abril a junio en el sur - dos meses para cosechar las hojas, luego comienza una larga floración y toma unos 100 días en cosechar las semillas. Una vez listas, las semillas se pueden recoger tamizándolas para separarlas de los residuos vegetales. Las semillas no se dispersan por mucho tiempo por lo que toleran la inexperiencia del que cultiva por primera vez.