Zanahoria Gniff (Daucus carota)

Zanahoria Gniff de Tesino (D. carota):  esta hermosa zanahoria es una variedad antigua localmente llamada gniff, que existe antes que las zanahorias naranjas, se cultiva tradicionalmente en algunas zonas montañosas del Cantón de Tesino, Suiza. La raíz es larga y gruesa, es blanca en el centro y violeta oscuro en la sección externa, cerca a la orilla. Tiene forma cónica, de 10 a 15 cm de largo, con diámetro variable de hasta 4 cm. Su nombre proviene del dialecto del Tesino: el término “gniff” significaba zanahoria y, en la zona del Cantón del Tesino, la variedad púrpura-blanca era la única autóctona. Las diferencias entre la Gniff y las zanahorias más tradicionales son muchas: no solo el color y la forma, sino también el sabor. El gniff sabe menos dulce que otras de la especie, lo que causa que se noten más matices de sabor.  Contiene
caroteno, así como antocianina, que es la causa de su hermoso color azul. Para el consumo, se debe cosechar joven, para las semillas, se debe dejar que las plantas continúen hasta la primavera después de la siembra.
 La reproducción de la semilla no presenta dificultades particulares: hemos optado por indicar la palabra “expertos” porque las zanahorias se hibridan muy fácilmente, incluso con las silvestres, por lo que hay que tener mucho cuidado.

Esta variedad es mencionada en el “Arca del Gusto Slow Food”.