Radicchio Rojo Tardío de Treviso (Cichorium intybus)

Radicchio Rojo Tardío de Treviso (Cichorium intybus):   variedad tardía de Trevigiano con renombradas características organolépticas. Las hojas, de llamativo color rojo, se cierran a los primeros fríos formando una cabeza apretada. Los tallos son carnosos y crujientes, de sabor amargo y rico en matices. Fácil de cultivar y poco exigente en términos de suelo, sin embargo, requiere un suministro constante de agua, evitando el estancamiento, así como una buena labranza del suelo. Es muy resistente al frío y se cosecha en pleno invierno. Se siembra de Abril a Septiembre y, como las otras achicorias, es bienal y será necesario esperar a la primavera siguiente a la siembra para reproducir las semillas. Un consejo, permitir a las mejores plantas madurar hasta producir semillas. Para obtener un producto aún mejor, es necesario realizar el "blanqueamiento" proceso que explicamos a continuación.

Ésta técnica es útil para mejorar las cualidades organolépticas de la planta, otrorgándole un sabor más delicado y una consistencia más tierna. El proceso consiste en privar la parte central de la planta de luz, de esta manera los tallos adquieren un aspecto más cándido. Hay varias técnicas, para los huertos familiares, la más simple consiste de, unos 20 días antes de la cosecha, levantar la planta y atar las hojas del cogollo con un cordel o una banda elástica para cerrarlo, de modo que las hojas externas estén apretadas y la parte central permanezca en la oscuridad. Cuando se recoja es necesario eliminar las hojas externas para llegar a la cabeza central con los tallos expuestos de color blanco.

Compartimos otra técnica de blanqueamiento, apta para areas más grandes, además el vídeo está filmado para el loable proyecto de agricultura social Interior que involucra a refugiados políticos y personas con enfermedades psiquiátricas en un camino de reinserción social: https://www.youtube.com/watch?v=IeyO6hU1R-g&vl=en