Amaranto Río San Lorenzo (Amaranthus hypochondriacus)

Amaranto Río San Lorenzo (Amaranthus hypochondriacus): de aquellos en nuestra colección, éste es el que menos agua necesita, apto incluso para los climas más cálidos y secos. Es una planta poco exigente, al igual que las otras dos, incluso en términos de suelo siempre que esté bien trabajado para permitir un desarrollo correcto y evitar el estancamiento durante las últimas fases de las plantas. El cultivo no requiere más atención.  Posee grandes cualidades nutricionales; es completamente consumible: semillas y hojas, que tienen un sabor similar a las espinacas, pero es necesario recogerlas aún tiernas, antes de la floración (40-60 días a partir de la siembra). Las semillas, utilizadas en muchas recetas diferentes, incluso para hornear, tienen un alto contenido de proteína, 13 gm por 100, 26 de carbohidratos y 7 de fibra, además, el amaranto no contiene gluten.  El Río San Lorenzo alcanza los 2 mt de altura,  las hojas son de color verde claro, tienden a engrosarse en escasez de agua, lo que se debe tener en cuenta si se cultiva para agricultura en seco (sin agua). El penacho (inforescencia) es grande muestra una postura ligeramente erecta, y un color rojo amarillo estriado. Tiene necesidades macrotérmicas - se siembra de Abril a Junio en el sur - toma dos meses para cosechar las hojas, luego comienza una larga floración y toma unos 100 días en cosechar las semillas. Una vez listas, las semillas se pueden recoger tamizándolas para separarlas de los residuos vegetales. Las semillas no se dispersan por mucho tiempo por lo que toleran la inexperiencia del que cultiva por primera vez.